鹌鹑

食材简介

鹌鹑为雉科的动物。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑的肉、蛋,味道都很鲜美,营养丰富。鹌鹑又简称鹑,是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟,鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美,誉为"动物人参"。鹌鹑补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热。

营养价值

医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。

功效与作用

食疗功效: 补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热。 食用禁忌: 营养不良,体虚乏力,贫血头晕者宜食;小儿干积,肾炎浮肿宜食;结核病人宜食,胃病,神经衰弱,支气管哮喘,皮肤过敏者宜食。 搭配宜忌: 忌:鹌鹑 + 猪肉,面生黑斑 忌:鹌鹑 + 猪里脊肉,面生黑斑 保护级别: 野生鹌鹑属于国家三级、省二级保护动物。 《江苏省野生动物保护条例》将野生鹌鹑列入重点保护野生动物。 经济价值: 鹌鹑具有孵化期短、体型小、耗料少、敏感性好、产蛋能力高、早熟、换代快等优点,甚至鹑粪肥效也很显著,是理想的实验动物之一。常被遗传学、营养学、疾病防治学、组织学、胚胎学及药理学等用作试验对象。 人工孵鹌鹑只需17天即可出雏,一对鹌鹑一年可繁殖4~5代,一年可扩大到千只以上。而鸡孵化需21天出雏,一年只能繁殖一代,一对鸡一年最多可繁殖200~250只。在产蛋家禽中,鹌鹑首屈一指,被称为小型“产蛋机器”。