野鸭

食材简介

野鸭是水鸟的典型代表,野鸭是绿头鸭在北半球的俗名。属鸟纲、雁形目、鸭科。野鸭的数量和种类非常多,是多种野生鸭类的通俗名称。野鸭的种类繁多,有十余个种类。鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白。

营养价值

鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。

功效与作用

食疗功效: 有补中益气、消食和胃,利水消肿及解毒之功,对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。 种群分布: 中国东北、新疆、西藏、河北等地繁殖,冬时在长江流域或更南地区越冬。 经济价值: 1、食用价值 绿头野鸭肉质鲜嫩,富含营养,胸腿肌肉丰富,肌纤维细,清香滑嫩,野香味浓,特别是没有家鸭那样令人不愉快的腥骚味。普遍认为绿头野鸭加工成食品后味道鲜美,而且具有良好的滋补药用价值,一年四季均可食用。经测定,12周龄的美国绿头野鸭屠宰率为90%,全净膛率达80%,每100g可食部分中含蛋白质21g,脂肪4.3g,且富含各种必需氨基酸。 2、经济效率 饲养绿头野鸭具有投资省、见效快、收益高的特点,是农户养殖致富的捷径。截至2012年2月10日,商品肉用绿头野鸭养殖成本每只不超过15元,而市场售价在22~25元之间,每只可盈利10元左右,经济效益十分显著。