羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。羊脑含丰富的抗坏血酸，核黄素，烟酸，硫胺素，卵磷脂，脑甙脂，蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁等。此外尚含多种激素，如生长抑素等。羊脑可提供优质的蛋白质，富含胆碱，可提高人们的记忆力。除此之外，羊脑的食疗功效还有很多，比如可以补虚健脑，滋润皮肤，去皯蹭等。羊脑不要多食，否则会发风生热，余病皆忌。

提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。羊脑含丰富的抗坏血酸，核黄素，烟酸，硫胺素，卵磷脂，脑甙脂，蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁等。每100g羊脑约含水分76g，蛋白质11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；钙21mg，磷358mg，铁6.7mg，硫胺素0.14mg，核黄素0.27mg，烟酸3.5mg。此外尚含多种激素，如生长抑素等。

食疗功效： 补虚健脑，润肤，去皯蹭。 食用禁忌： 多食发风生热，余病皆忌。 辨别羊脑： 知名产区：新疆，内蒙古。 好坏：淡粉红色且质地细嫩者为佳。