猪小排

食材简介

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。猪小排为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪小排可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。猪小排在烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。

功效与作用

食疗功效: 1.补肾养血 适用于产后体虚、恢复体力,改善面色。 2.滋阴润燥 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便。 食用禁忌: 1.湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。 2.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。 选购: 买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。 存储: 冰箱冷冻即可。 烹饪小技巧: 1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。 2.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了。另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。 适合人群: 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 烹饪指导: 1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。