红腰豆原产於南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种，红腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人(特别是成长中的儿童) 多添营养。素食者十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。

含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。

食疗功效： 补血，增强免疫力，帮助细胞修补，防衰老。 适用： 健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质，瘀血体质。 食用禁忌： 豆类都有植物血球凝集素，红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。 正确食用：把红腰豆煮全熟。 食用方法： 红腰豆蛋炒饭 材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，上浆小虾仁25克，红腰豆罐头(花豆罐头)35克调味料植物油250cc，味精2克，盐、胡椒粉少许 做法 1、红腰豆放入沸水中烫。 2、然后捞出放在冷水中冷却后沥干。 3、锅内入油烧至四成热后，放入小虾仁过油至熟。 4、再放入红腰豆略过油，然后一起盛出沥油。 5、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，再放入米饭。 6、加入过油的小虾仁、红腰豆、盐、味精、胡椒粉，旺火把米饭炒香。 7、撒上葱花装盘即可。 西红柿甜蜜腰豆沙拉 原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋 做法 1、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。 2、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣。 3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。 4、盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱挤在上面即可。