芥蓝

食材简介

芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

营养价值

1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。 2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。 3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。 4.芥蓝还含有大量膳食纤维。

功效与作用

食疗功效: 1.防秋燥 秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。 2.抗癌 芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。 3.预防心脏病 经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。 4.促进胃肠蠕动 芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。 芥蓝的食用禁忌: 1.阳痿患者忌食。 2.吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。 芥蓝的搭配宜忌: 宜 芥蓝 + 白菜薹,抗癌 芥蓝的选购: 挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。另外最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。 芥蓝的存储: 第一、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键; 第二、芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理; 第三、短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。 芥蓝的烹饪小技巧: 芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩,清淡爽脆,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩,炒前最好加少许糖和酒,能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。