韭菜为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一。韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量， 不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。韭菜中含有较多的粗纤维。

1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。 2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量， 不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。 3.韭菜中含有较多的粗纤维。

食疗功效： 1.抗菌护肝 具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏，活化身体各功能。 2.消除疾病 韭菜含有丰富的营养成分，会综合运用其功效，可以改善冰冷症、预防感冒 健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。 3.促进胃肠蠕动 有效的预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，所以韭菜有“洗肠草”之称。 4.促进骨骼牙齿的发育 韭菜对牙齿的形成和预防缺铁性贫血有积极的意义。 韭菜的食用禁忌： 韭菜易引起上火，阴虚火旺者不易多食。 韭菜不易消化胃肠虚弱的人不易多食，否则烧心难受。 患有眼疾者不宜多食。 韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾，流眼屎，所以也不要天天食用。 夏韭老化 纤维多而粗造 不易被人肠胃消化吸收 加之夏季胃肠蠕动 功能降低 多会引起胃肠不适或腹泻 因此夏季热时不宜多食 韭菜的搭配宜忌： 宜 韭菜 + 鸡蛋，补肾 行气 忌 韭菜 + 蜂蜜，腹泻 忌 韭菜 + 虾皮，影响营养的吸收 忌 韭菜 + 白酒，上火 胃肠不适 忌 韭菜 + 牛奶，影响钙的吸收 忌 韭菜 + 菠菜，腹泻 忌 韭菜 + 蒜苔，影响消化 韭菜的选购： 韭菜虽然一年四季皆有 ，冬季到春季出产的的韭菜，叶肉薄且柔软，夏季出产的韭菜则叶肉厚且坚实。选购的时候选择韭菜上带有光泽的用手抓时叶片不会下垂， 结实而新鲜水嫩的。 韭菜的存储： 新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味可保存两个月。 韭菜的烹饪小技巧： 韭菜可炒食荤，素皆宜，还可以做馅，风味独特 ，由于韭菜遇空气以后，味道会加重，所以烹调前再切较好。