蚕豆

食材简介

蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆株高30~180厘米。茎直立,四棱,中空,四角上的维管束较大。羽状复叶。总状花序,花蝶形。

营养价值

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。 2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。 3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。 4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

功效与作用

食疗功效: 1.延缓动脉硬化 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 2.降低胆固醇 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 3.防癌抗癌 蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。 4.益气健脾 传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。 5.健脑 如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。 6.促进骨骼生长 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。 7.预防心血管疾病 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。 蚕豆的食用禁忌: 1.中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 2.有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。 3.有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 4.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 5.不可多吃,以防胀肚伤脾胃。 蚕豆的搭配宜忌: 宜 蚕豆 + 枸杞子,清肝去火 宜 蚕豆 + 白菜,增加抵抗力 忌 蚕豆 + 田螺,易消化不良 蚕豆的选购: 形状:蚕豆呈扁平有一点点向内凹陷。 颜色:蚕豆成熟后表面会呈现黄色,颜色太浅说明成熟度还没够。 味道:购买豆类时,要留意蚕豆身上是否带有异味,因为商家可能利用防腐剂保鲜。 蚕豆的存储: 将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。