小蒜

食材简介

小蒜为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季,南方多在夏秋间采收。小蒜连根挖起,除去茎叶及须根,洗净,用沸水煮透,晒干或烘干。小蒜须置干燥处,防潮防蛀。小蒜干燥鳞茎,呈不规则的卵圆形。大小不一,长1~1.5厘米,直径0.8~1.8厘米,上部有茎痕;表面黄白色或淡黄棕色,半透明,有纵沟与皱纹,或有数层膜质鳞片包被,揉之易脱。

营养价值

小蒜每百克鲜品含水分68 克,蛋白质3.4 克,脂肪0.4 克,碳水化合物26 克,钙100 毫克,磷53 毫克,铁4.6 毫克,胡萝卜素0.09 毫克,维生素B10.08 毫克,维生素B20.14 毫克,尼克酸1.O 毫克,维生素C36 毫克。

功效与作用

食疗功效: 理气、宽胸、通阳、散结、导滞。 宜忌: 阴虚火旺及日疾、口齿咽喉诸患忌服。 ①《日用本草》:“脚气风病人及时病后忌食之。” ②《随患居饮食谱》:“发风损目,病后忌之。”