芋头

食材简介

芋头多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。芋头叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色。芋头植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。

营养价值

1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高。 2.芋头中还含有丰富的黏液皂素及多种微量元素。

功效与作用

食疗功效: 1.增强免疫力 能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。 2.洁齿防龋 氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。 3.解毒防癌 芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。 4.补中益气 协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多,芋头还能增进食欲,帮助消化。 芋头的食用禁忌: 1.痰、过敏性体质、胃肠较弱的人应少食。 2.糖尿病患者应慎食。 3.食滞胃痛、肠胃湿热的人忌食。 4.生芋有小毒,食时必须熟透。 5.生芋汁易引起局部皮肤过敏 可用姜汁擦拭以解之 芋头的搭配宜忌: 宜 芋头 + 牛肉,养血补血 忌 芋头 + 香蕉,胃痛 腹胀 芋头的选购: 选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。 芋头的存储: 将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风,在购买之后尽可能快点将它食用完,因为芋头容易变软,芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。 芋头的烹饪小技巧: 由于芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心,可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法,削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生,如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。