胡萝卜

食材简介

胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的根菜。胡萝卜原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素。 胡萝卜的品质要求:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小。

营养价值

1.胡萝卜素转变成维生素A,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化,具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。 2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液,从而改善贫血或冷血症,同时含有丰富的钾 。 3.胡萝卜含有植物纤维 吸水性强 在肠道中体积容易膨胀 是肠道中的“充盈物质” 。 4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质,有利于细胞的生殖与增长。

功效与作用

食疗功效: 1.增强抵抗力 胡萝卜中的木质素也能提高,间接消灭癌细胞。 2.降糖降脂 降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 3.明目 胡萝卜含有大量胡萝卜素,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。 4.利膈宽肠 植物纤维增加胃肠蠕动,促进代谢,通便防癌。 胡萝卜的食用禁忌: 1.宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。 2.用双氢克尿塞时不宜食用。 3.用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失。 4.咀嚼时间不宜过短。 5.宜生食。胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法,营养可保存76%至94%,因此生吃胡萝卜、类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收 从而造成浪费。 6.过多胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能,因此欲怀孕的妇女不宜多吃。 7.与胡萝卜不能同食,否则胡萝卜素与酒精同时被吸收,会在肝脏中产生毒素,导致肝病。 胡萝卜的搭配宜忌: 宜 胡萝卜 + 山药,健胃补脾 宜 胡萝卜 + 蜂蜜,排毒 宜 胡萝卜 + 卷心菜,减少癌细胞的产生 宜 胡萝卜 + 大米,改善胃肠功能 宜 胡萝卜 + 比目鱼,防癌抗癌 忌 胡萝卜 + 啤酒,产生毒素 引起肝病 忌 胡萝卜 + 白萝卜,降低营养价值 忌 胡萝卜 + 西红柿,破坏维生素C 忌 胡萝卜 + 醋,破坏胡萝卜素 忌 胡萝卜 + 水萝卜,萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食 胡萝卜的选购: 选购胡萝卜的时候,以形状坚实,颜色为浓橙色,表面光滑的为佳。挑选时选择,表皮肉质和心柱均呈橘红色,且心柱细的。此外,粗细整齐、大小均匀、不开裂的口感较好。 胡萝卜的存储: 将胡萝卜加热,放凉后用密封容器保存,冷藏可保鲜5天,冷冻保鲜5个月。 胡萝卜的烹饪小技巧: 胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律,因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇,此种成分有防癌功效。 胡萝卜素是脂溶性维生素,必须在油脂中才能被消化吸收和转化。 若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用,而不能吸收到更多的营养素。 烹制时最好不要放醋,会使维生素A原遭到破坏。