芥菜十字花科芸薹属一年生或二年生草本。芥菜是中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。

1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。 2. 芥菜含有大量的纤维素和水分。

食疗功效： 1.增强人体免疫力 增加对疾病的抵抗力。 2.解毒消肿 芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病。 3.止痛明目 芥菜含有丰富的维生素A 维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下 可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。 4.开胃消食 芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。 芥菜的食用禁忌： 1.菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。 2.热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。 3.菜不能生食，也不宜多食。 芥菜的搭配宜忌： 宜 芥菜 + 姜，袪咳止痰 宜 芥菜 + 猪肝，有助于钙的吸收 忌 芥菜 + 鲫鱼，引起水肿 忌 芥菜 + 醋，破坏胡萝卜素 芥菜的选购： 大芥菜的外表有点像包心菜，挑选时候应选择包得比较饱满，而且叶片肥厚，看起来很结实的芥菜。 芥菜的存储： 储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水，然后用纸包起来， 颈部朝下直立放进冰箱。 芥菜的烹饪小技巧： 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。