荸荠

食材简介

荸荠属沙草科植物荸荠的球茎,多年生草本,原产印度,在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形,表面平滑,老熟后呈深栗壳钯或枣红色,有环节3~5圈,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽,肉为白色、质地脆嫩,多汁而甜。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉。

营养价值

1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。 2.英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

功效与作用

食疗功效: 1.促进生长发育 能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。   2.降血压 对降低血压有一定效果,还对癌肿有防治作用。 3.整肠通便 有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。 4.消热解毒 饭后生吃开胃下食,胸中实热,消宿食,制粉食有明耳目、消黄疸、解毒的作用。 荸荠的食用禁忌: 1.小儿消化力弱的不宜食 2.荸荠属于生冷性食物,故脾胃虚寒,有血淤者忌食。 3.荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。 荸荠的搭配宜忌: 宜 荸荠 + 核桃,有利于消化 宜 荸荠 + 香菇,益胃助食 宜 荸荠 + 黑木耳,补气强身 荸荠的选购: 荸荠的生产季节在冬春两季,选购时,应选择个体大的,外皮呈深紫色而且芽短粗的。 荸荠的存储: 不宜置于塑料袋内,应置于通风的竹箩筐最佳。 荸荠的烹饪小技巧: 荸荠的表皮极易带有细菌,烹调前必须洗净,去皮,最好用水焯一下。