莴笋

食材简介

莴笋原产中国华中或华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。莴笋直根系,移植后发生多数侧根,浅而密集,主要分布在20-30cm土层中。茎短缩。叶互生,披针形或长卵圆形等,色淡绿、绿、深绿或紫红,叶面平展或有皱褶,全缘或有缺刻。短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗,茎端分化花芽后,在花茎伸长的同时茎加粗生长,形成棒状肉质嫩茎。

营养价值

1 莴笋含钾量较高。 2 莴笋含有少量的碘元素。 3 莴笋叶含大量的胡萝卜素、维生素、纤维素。 4 莴笋还含有非常丰富的氟元素。

功效与作用

食疗功效: 1.利尿通乳 促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。 2.防癌抗癌 具有调节神经系统功能的作用,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。 3.通便排毒 促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。 莴笋的食用禁忌: 心悸、淋巴结核、早泄、遗精、阳痿、湿疹、寒性胃痛、慢性支气管炎、痹证、冷哮、痛风、痢疾、夜盲症者不适宜。 莴笋的搭配宜忌: 宜 莴笋 + 蒜苗,防止高血压 宜 莴笋 + 芸豆,补钙 宜 莴笋 + 芸豆(白),补钙 宜 莴笋 + 芸豆(红),补钙 忌 莴笋 + 蜂蜜,腹泻 莴笋的选购: 选购莴笋的时候:应选择茎粗大、肉质细嫩 、多汁新鲜、无枯叶、无空心、中下部稍粗或成棒状、叶片不弯曲 、无黄叶、不发蔫的、不苦涩的。 莴笋的存储: 莴笋泡水保鲜法:将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。 莴笋的烹饪小技巧: 莴笋怕咸,盐要少放才好吃。 莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩,但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性纤维素。 焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长,温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。