麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省。是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐。

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

1.麻椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 3.服食麻椒水能驱除寄生虫。 怎么辨别椒麻的好坏? 椒麻颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。 椒麻的味道比花椒重，特别麻。