芥末原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。芥末又称芥子末、山葵、辣根，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

1.增强食欲 芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。 2.解毒功效 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。 3.降低血液粘稠度 芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。 4.美容 芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 芥末的食用禁忌： 1.芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。 2.芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。 3.孕妇应少食或不食。 4.多食昏目动火，泄气伤精，故以适量食用为好。 芥末的存储： 芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮，保质期6个月。 注意事项： 食用人群：一般人均可食用。 ⒈高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用 ⒉胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。 适用量：每次少许。 精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。 食用禁忌： ⒈烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。 ⒉高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。 ⒊孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食；眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。 ⒋芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。 ⒌日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。