清汤

食材简介

精制清汤的做法:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。

营养价值

养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后\"月母\"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用\"月母食\"。

功效与作用