柠檬叶

食材简介

柠檬叶为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶,全年可采。叶柄短,叶片小,长圆形至椭圆状长圆形叶片,边缘有钝锯齿。柠檬叶作为东南亚菜肴烹制中一种独特的香辛料使用,具有很强的特有的清香味道,适用于海鲜菜肴、汤类菜肴以及肉类和沙拉类菜肴中,尤为在烹调海鲜菜肴及汤类菜肴时更可突出其清香味道的特点。有化痰止咳、理气、开胃等功效,治疗咳喘、腹胀、泄泻等疾病。

营养价值

黎檬的叶中含黄酮类、香豆精类、有机酸等。黄酮类中,有槲皮素和根皮素。香豆精类中,有伞形花内酯、东莨菪素和马栗树皮素。有机酸中,有阿魏酸、p-香豆酸、水杨酸、p-羟基苯乙酸、芥子酸、p-羟基苯甲酸、香荚兰酸、龙胆酸和o-香豆酸;还含香荚兰醛。以上各成分,主要均以结合形式存在,其中伞形花内酯、阿魏酸和水杨酸同时以少量的游离形式存在。叶中还含挥发油、维生素C-119~232毫克%和叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、蝴蝶梅黄素等色素。

功效与作用

化痰止咳,理气,开胃。治咳喘,腹胀,泄泻。