食材简介
卤猪嘴是以猪的嘴为主要食材的一种卤肉菜。卤猪嘴为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪头肉为动风发疾之物，凡是有风邪偏盛之人忌食猪头肉。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食卤猪嘴。在上卤水之前还烟熏过，不油腻，肉色金黄，卤汁入味，鲜香浓郁。
营养价值
为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
功效与作用
食疗功效：
性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
做法：
1、猪嘴洗净去毛。
2、烧一大锅开水，下料酒和姜片将猪嘴氽烫1分钟左右。
3、氽烫过的猪嘴用冷水冲去表面多余的浮沫。
4、锅里下猪嘴、一汤匙柱候酱、半碗生抽、两碗水、适量片糖，少量香叶、桂皮和八角。
5、先大火烧开，转小火卤半小时左右，（可以根据自己喜欢的口感增减时间）最后开大火收汁。
特点：
在上卤水之前还烟熏过，不油腻，肉色金黄，卤汁入味，鲜香浓郁。
适用人群：
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
