香椿又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树等，根有二层皮又称椿白皮。香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

食疗功效： 1.开胃健脾 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 2.抗衰老 含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。 3.清热利湿 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。 4.可治蛔虫病 香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。 5.美容 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 香椿的食用禁忌： 1. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 2.忌食未用开水烫过的香椿。 香椿的搭配宜忌： 宜 香椿 + 鸡蛋，润滑肌肤 忌 香椿 + 牛奶，腹胀 香椿的选购： 选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。 香椿的存储： 香椿应该防水，不要在烈日下暴晒，放置于阴凉通风处，可储存1-2天。 香椿的烹饪小技巧： 开水烫后食用，以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。