芥菜头

食材简介

大头菜是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生产创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。芥菜头能解毒消肿、下气消食、利尿除湿。

营养价值

1. 解毒消肿、防癌抗癌: 大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌; 2. 下气消食: 大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化; 3. 利尿除温: 大头菜含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

功效与作用

食疗功效: 解毒消肿、下气消食、利尿除湿。 芥菜头的烹调方法: 芥菜头可以炒鸡蛋或者肉类食用,也可以做馅,芥菜头还可以炖菜或者清炒,可鲜食可腌制吃法很多。 芥菜头的食用方法: 芥菜头炒食:芥菜头洗净后切丝炒肉,或者炒鸡蛋食用。 芥菜头腌制:芥菜头也可以腌制后做成咸菜切丝食用。 芥菜头晒干:芥菜头也可以切丝后晒干作为干菜,吃前先用水泡开。 芥菜头配搭:芥菜头与海鲜如鱼类、贝壳类搭配也可以。 芥菜头的选购技巧: 芥菜头宜选个大圆整,表皮光滑,肉质坚实,无分杈,无须根,不伤不烂者。 芥菜头的保存秘诀: 芥菜头置于阴凉处保存即可,可以包上保鲜膜防止风干。 芥菜头的搭配宜忌: 宜:芥菜头适合与肉类搭配,能起到消食解腻的作用。