绿豆芽菜

食材简介

绿豆芽菜即绿豆芽。绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳。

营养价值

豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸,还有更多的磷、锌等矿物质,维生素B2,胡萝卜素等。经研究发现:豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,既安全又减肥,绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎,维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

功效与作用

中医认为绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用,可制成多种治疗肥胖病的食疗方案: 1.将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以消脂减肥。 2.将绿豆芽同鲫鱼炖服,能美容白肤。 3.取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,减肥效果佳。 4.取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,饮汤,排毒利尿。 5.将绿豆芽捣烂绞汁,加蜂蜜适量,代茶饮服,清新爽目。 6.取绿豆芽100克、蒲公英100克,加水煮烂熟,绿豆芽,饮汤,刮油减肥。