乳酪

食材简介

乳酪有很多别名,又名干酪或奶酪,或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊,绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

营养价值

1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。降低血压,有利于生长发育。 2.富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;维持酸碱平衡等。 3.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。 4.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压,增强神经肌肉兴奋性。 5.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 6.富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

功效与作用

味甘酸、性平;治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。 1.补钙:奶制品是食物补钙的最佳选择,乳酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收; 2.增强抵抗力:乳酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力。 3.防治便秘和腹泻:乳酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。 4.预防龋齿:在吃饭时吃一些乳酪,有助于防止龋齿,吃含有乳酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。 5.养颜护肤:能增强皮肤的抗损伤能力。保持肌肤健美。 6.明目:维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。 7.润肺:富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。 8.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。 9.壮骨:含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。 10.补充能量含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。