红葡萄酒

食材简介

红葡萄酒是由果实,和果皮为红色的葡萄压榨,经过发酵酿制而成的酒精饮料。葡萄在水果中的葡萄糖含量最高,储存发酵之后就会出现酒味,更可以酿出美味的葡萄酒来。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒,红葡萄酒在整个葡萄酒占有较大份额。红葡萄酒品牌国内主要有长城,张裕,王朝等。红葡萄酒颜色红润,色泽喜庆,常常是人们欢庆时祝贺时的首选葡萄酒之一。

营养价值

1.葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益; 2.葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化; 3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用; 4.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性; 5.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮用还可预防老年痴呆; 6.葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故是预防癌症的佳品。

功效与作用

食疗作用 红葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用; 有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用,有很好的美容养颜的功效,是预防癌症的佳品,经常饮用还可以预防老年痴呆。 红葡萄酒对心脏病有显著的预防效果,其功效甚至不亚于医生所开的药物。 一杯美味的红葡萄酒和人参一样,具有补正元之气、壮生命之本,固脱、益损、止渴和安神等作用。 喝红葡萄酒对皮肤有益的理由是:红葡萄酒中的萃取物,可控制皮肤的老化。在植物界中常出现的强力抗损坏物质,在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分,特别是所含有生成红色素的成分,能防止损坏活性氧气,功效非常明显。 喝红葡萄酒最好在用餐的同时适量饮用,可以阻止胃对乙醇的吸收,使血液中乙醇浓度减少50%,最好是每天适量饮用,这样更加有利于健康。 相宜人群 一般健康成年人均可饮用。 女性更适宜; 糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。 制作工艺 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香,另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。 加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释,不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。 红葡萄酒在室温下饮用即可,不须冰镇,最好在开启1小时,酒水充分呼吸空气后再饮用。 饮用禁忌 一忌与海鲜搭配 一般而言,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,可以让你的消化更“顺畅”。酒不可以喧宾夺主,从来都说“酒配菜”,没听说过“菜配酒”的。所以,酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里,再饮一口酒,如果感觉不到菜的味道了,那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。但如果让红葡萄酒与一些海鲜(如螃蟹、大虾等)搭配时,则会严重破坏海鲜的口味,而且葡萄酒自身甚至会产生令人讨厌的金属味。一般说来,红葡萄酒应该搭配中餐的川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品,西餐搭配奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。[1] 二忌与醋对“饮” 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果在沙拉中拌了醋,再与红葡萄酒同食,那口味就会大打折扣了。这时候,你不妨选择柠檬水,因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。此外,奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与精制的葡萄酒相搭配。 三忌“海”量饮用 专家认为,饮用红葡萄酒,每次以50毫升到100毫升为宜,每天不宜超过250毫升。有专家指出,喝适量的酒,死亡率比完全没有喝酒的人要低28%,但若是超过此限,死亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因,而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。