蹄筋

食材简介

蹄筋是牛、羊、猪四肢中的筋的干制品。食用蹄筋时再经胀发,可烹制菜肴。民间以为补品,有健腰膝,长足力的功效。蹄筋有很多品种,常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬,特别是牛蹄筋更是质老而粗大。蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点,受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,口感淡嫩不腻。

营养价值

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢。其中,胶原蛋白被肠道吸收后,可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性,延缓皮肤的衰老。牛蹄筋中的生物钙,吸收率在70%以上,具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。

功效与作用

食疗功效: 1、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 2、使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。 选购原则: 选择颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋,这样的蹄筋品质最好。 制作技巧: 蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。