牛油不是黄油，是牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，经过提炼加工制成白色固体或半固体，具有特殊香味和膻味。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。质量上成的牛油，色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品，如牛油蛋糕、牛油大虾等。它是一种营养丰富的保健食品，做菜加入些牛油味道会更加鲜美。

1.牛油是维他命A的富丰来源,而且容易吸收。 2.牛油富含微量元素,所含的硒比大蒜还多。 3.牛油含有酪酸、链脂肪、月桂酸、共轭亚油酸具有抗细菌和抗霉菌的作用.还具有防癌作用. 4.牛油中含有具有抵御肠胃感染的作用。

牛脂味甘、性温、有微毒； 可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患，还有致癌的可能，所以应尽量少用。 适宜人群 出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 食用禁忌 1.牛脂不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少。 2.且不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。 3.患高胆固醇血症人不宜吃牛脂。