鲆鱼

食材简介

鲆鱼为硬骨鱼纲,鲆科,是比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼都在左侧。口前位,下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。

营养价值

鲆鱼肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。

功效与作用

食疗功效: 鲆鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。 适合人群: 一般人群都可食用。 做法指导: 例如牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒,还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用,可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。 辨别方法: 日本辨别鲆鱼与鲽鱼的方法。 将鱼平放,鱼腹面向自己。鲆鱼的头部在身体左侧,鲽鱼的头部在身体右侧。