茭白

食材简介

茭白是一种较为常见的水生蔬菜,是我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白,双季茭白产量较高,品质也好。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南。茭白的做法有红烧茭白、油焖茭白、茭白肉丝、蚝油茭白等。

营养价值

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。 1、利尿止渴、解酒毒: 茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。 2、补虚健体: 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。 3、茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。

功效与作用

食用功效: 茭白味甘、微寒。 具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。 主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。 适用人群: 一般人群均可食用 1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。 2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。 用法用量: 1、茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。 2、茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。 3、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。 贴士: 1、质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。 2、茭白的品质要求:以嫩茎肥大,多肉,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味者为最好。