郁金是多年的生宿根草本，根茎肉质，肥大，黄色；根末端膨大成长卵形块根。郁金叶基生，叶片长圆形，长30～60cm，宽10～20cm，先端尾尖，基部渐狭，叶背被短柔毛，叶柄约与叶片等长。郁金的花葶单独由根茎抽出，穗状花序圆柱形，长约15cm，有花的苞片淡绿色，卵形，无花的苞片白色而带淡红，长圆形，先端具小尖头，花冠管漏斗形，喉部被毛，白色而带粉红。

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用。苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。辛味有发散、行气、活血等作用。

食疗功效： 行气活血，疏肝解郁，清心开窍，清热凉血。 药材简介： 【药材名称】：郁金 【拼音】：Yù Jīn 【英文名】：RADIX CURCUMAE[3] 【生物特性】：适于林下或栽培。 【药用价值】：中药：郁 金Radix Curcumae Aromaticae　来源为姜科植物郁金的块根。采制冬季或早春挖取块根，洗净，煮熟晒干。 【基源】：本品为姜科植物温郁金Curcuma wenyujin Y. H. Chen et C. Ling、姜黄Curcuma longa L.、广西莪术Curcuma kwangsiensis S. G. Lee et C. F. Liang或蓬莪术Curcuma phaeocaulis Val.的干燥块根。前两者分别习称“温郁金”和“黄丝郁金”，其余按性状不同习称“桂郁金”或“绿丝郁金”。冬季茎叶枯萎后采挖，除去泥沙及细根，蒸或煮至透心，干燥。 【性味与归经】：辛、苦，寒。归肝、心、肺经。 【功能主治】：活血止痛，行气解郁，清心凉血，利胆退黄。用于经闭痛经,胸腹胀痛、刺痛，热病神昏，癫痫发狂，黄疸尿赤。 【用法用量】：3～9克。 【贮藏】：置干燥处，防蛀。 【宜忌】：阴虚失血及无气滞血瘀者忌服，孕妇慎服。 【摘录】《中国药典》 【药名】：郁金(《药性论》) 【异名】：马蒁(《唐本草》)，黄郁(《石药尔雅》)。 【制法】：洗净，润透，切薄片，干燥；或洗净，干燥，打碎。 【别 名】：玉金，玉京。 药材性状： 温郁金：呈长圆形或卵圆形，稍扁，有的微弯曲，两端渐尖。长3.5～7cm,直径1.2～2.5cm。表面灰褐色或灰棕色，具不规则的纵皱纹，纵纹隆起处色较浅。质坚实，断面灰棕色，角质样；内皮层环明显。气微香，味微苦。 黄丝郁金：呈纺锤形，有的一端细长，长2.5～4.5cm，直径1～1.5cm。表面棕灰色或灰黄色，具细皱纹，断面橙黄色，外周棕黄色至棕红色。气芳香，味辛辣。 桂郁金：呈长圆锥形或长圆形，长2～6.5cm，直径1～1.8cm。表面具疏浅纵纹或较粗糙网状皱纹。气微，味微辛苦。 绿丝郁金：呈长椭圆形，较粗壮，长1.5～3.5cm，直径1～1.2cm。气微，味淡。 鉴别： 本品横切面：温郁金表皮细胞有时残存，外壁稍厚。根被狭窄，为4～8 列细胞，壁薄，略呈波状，排列整齐；皮层宽约为根直径的1/2，油细胞难察见，内皮层明显。中柱韧皮部束与木质部束各40～55个，间隔排列，木质部束导管2～4个，并有微木化的木纤维，导管多角形，壁薄，直径20～90μm。薄壁细胞中的淀粉粒均糊化。 黄丝郁金根被最内层细胞壁增厚，有时木质部导管与纤维连接成环。油细胞众多。薄壁组织中随处散有色素细胞。 桂郁金根被细胞偶有增厚，根被内方有1～2列厚壁细胞，成环，层纹明显。导管类圆形，直径可达160μm。 绿丝郁金 根被细胞无增厚。中柱外侧的皮层处常有色素细胞，韧皮部皱缩,木质部束较多，64～72个，导管扁平。