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生抽和老抽的区别 生抽和老抽一样吗
05-18 20:21 好厨问答

近些年来,酱油的花色品种可谓琳琅满目,很多新的品种闯入我们的生活。对于这些酱油,我们了解和认识多少呢,在烹饪美食的时候该怎么使用和区分呢?解答这些问题我们就能更好的烹饪出美味佳肴。在这小编告诉大家生抽和老抽的区别,实际上酿造酱油分为生抽和老抽。

生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

生抽在烹饪中的妙用

黄金咖喱肉松

老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。


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