青菜

食材简介

青菜为一年或二年生草本,高25-70厘米,无毛,带粉霜;根粗,坚硬,常成纺锤形块根,顶端常有短根颈;基直立,有分枝。青菜提供营养,强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

营养价值

蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质,食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动,促进排便,提供机体所需的微量营养素,发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害:

功效与作用

食疗功效: 1.提供营养,强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。 2.保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。 3.润泽皮肤,延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。 4.防癌抗癌 青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。 生长习性: 青菜是绿叶蔬菜中最普通的一种,各地都有栽培,在我国南方四季均有上市。有直立生长和塌地生长的两大类,夏秋主要是小青菜,冬春是大棵青菜。霜降后上市的口味最好。 食用方法: 炒青菜时应急火快炒,既可保持营养不受损失,又可防止青菜变黄老蔫。方法是将铁锅置旺火上,将洗净的菜切段,梗、叶分开。锅中倒入油,待油稍冒烟时,先放进切好的菜梗,炒几下,再加一点儿热开水,水量和菜梗相平,并速将菜叶放入锅内,立即盖严锅盖,过1~2分钟,揭开锅盖,上下翻炒几下随即加入盐和味精,淋上少许热油装盘上桌。如炒豆角时,时间略长些,炒出的豆角色绿质嫩,味道鲜美。