·`. .`香干青椒炒肉片 ·`.·`
▷主料:青椒-2个 豆腐干-180g
▷辅料:五花肉-60g 生抽-3g 蚝油-3g 豆瓣酱-12g 豆豉-1.2g 蒜-7g 白糖-0.3g 蒜苗-适量 食盐-0.6g
▲做法▼
1.准备原料。
2.豆腐干切片;长青椒切三角形;大蒜切片;干豆豉切小粒;五花肉切薄片。
3.开中火,倒一点点油,放入青椒翻炒至半熟后盛出。
4.调到中小火,倒入油,油热后放入五花肉片翻炒吐少量油,放入蒜片、干豆豉炒香,放入豆瓣酱炒出红油,再放入豆腐干稍翻炒,加入糖、盐、生抽、蚝油,调中大火快速翻炒均匀,放入青椒(和蒜苗)稍翻炒,关火盛出。
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼
1、如果选瘦肉,用盐和生抽腌制后,再加稠淀粉水拌匀。加淀粉水包裹肉片外层可以防止瘦肉口感干柴。
2、炒豆瓣酱、豆豉等要用小火慢炒出颜色和味道,火大容易炒焦糊。放调味料时也要把火调到最小,才不会手忙脚乱,调料也不容易炒干,待调料放齐,调大火快速翻炒出锅。
3、青椒用少量油先煸炒半熟,为了去除生涩把香气炒出来。长青椒比圆椒皮薄、口感好,可以选不辣的长青椒。也可以用线椒、小米椒等辣椒代替。蒜苗增加香味,最后加入稍翻炒出锅。没有可以不加。
4、豆瓣酱主要作用增香增色,10克的用量不会很辣。