捞汁海鲜
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咸鲜
1-2人
<30分钟
简单

捞汁是款万能凉拌汁。带有果香、酸、甜、咸、鲜、微辣的酱汁拌上各种爽脆的食材,爽口开胃。是一道美味、低脂、营养丰富的凉拌菜。 可以拌捞汁的材料有很多,海鲜、牛肚、菌菇、蔬菜等。。。想怎么拌就怎么办!

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月澜姐
好厨特约
知名博主
创建于 2018-08-17
食材清单
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主料

鲍鱼
适量
海参
适量
海蜇头
适量

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
1g  
10g  
5g  
1g  
15g  
1g  
4g  
30ml  
1g  
步骤 (合计 5 步)

1. 海参肚子一面刨开,剪去牙齿,冲洗掉内脏。斜刀切薄片。放入碗中,倒开水,烫5-10秒。捞出沥干。详细步骤请参照视频-海参刺身。

捞汁海鲜的做法步骤_1


2. 海蜇提前用冷水浸泡半天,期间换水3-4次。60度左右温水焯熟;开水焯木耳1分钟;开水焯鲍鱼1分钟(视鲍鱼大小调整时间);开水焯小鱿鱼即刻盛出。全部沥干水。

捞汁海鲜的做法步骤_2


3. 调碗汁:糖、盐、蚝油、生抽、醋、花椒油、红油/麻油、柠檬汁、倒在一起拌匀。

捞汁海鲜的做法步骤_3


4. 黄瓜海蜇头切斜块;红甜椒切细丝;、小葱、香菜红尖椒切小段。

捞汁海鲜的做法步骤_4


5. 材料依次码放整齐,将碗汁浇在上面。中间摆放香菜和红椒丝。

捞汁海鲜的做法步骤_5


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捞汁海鲜的做法步骤_6


大师秘籍
1、海鲜种类可以根据喜好添加。螺肉、贝类、鱼皮等焯熟后也可以加入。凉拌不宜选择不新鲜或是腥味太重的海鲜。
2、配菜还可以添加苦菊、魔芋丝、紫甘蓝、千张丝、金针菇、炒花生等。
3、海鲜和配菜选择口感爽脆的比较好。总量加一起不建议超过十种,否则味道太杂。
4、捞汁也可以用苹果汁代替清水。调好的捞汁放入冰箱冷藏风味更佳。

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