做酸菜鱼最麻烦的就是要将整条草鱼大卸八块了，

不如改用龙利鱼做，

满满都是肉，

一点刺都没有，

处理起来超简单！

味道也是一样的鲜美哦~

明天立秋就吃它了！

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[材料] 

龙利鱼-300g/酸菜- 100g/蛋清-1个/葱白-15g

姜 片-6片/蒜末-20g/泡椒-5个/干辣椒-6个

花椒-10g/淀粉-7g/白胡椒粉-3g/盐-3g

料酒-10ml/食用油-适量/清汤-适量

步骤  

1、龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中；

2、加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟；

3、酸菜100g切小段备用；

4、炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味；

5、再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟；

6、放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗；

7、烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用~

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