食材清单
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主料
鲈鱼
1条
步骤 (合计 9 步)
1. 备好原料。配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条，素菜。
2. 鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
4. 热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。
6. 锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
7. 炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。
8. 混合炒出浓郁的香味。
9. 把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒，冲入炖好的汤即可。
大师秘籍
1、这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
2、鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。
3、豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
4、这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。
2、鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。
3、豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
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