奶油蛋糕卷
奶油蛋糕卷
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甜味
1-2人
<30分钟
中级
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
wangjinli
创建于 2015-03-31
食材清单
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主料

鸡蛋
245克
低筋面粉
60克

辅料

20克  
100克  
40克  
50克  
10克  
20克  
步骤 (合计 16 步)

奶油蛋糕卷的做法步骤_1


1. 鸡蛋磕开,分离蛋清和蛋黄,4个蛋黄加入10克砂糖打散


2. 倒入蜂蜜,搅拌均匀


3. 蛋白4个加入40克砂糖,打至硬性发泡


4. 挖1/3的蛋白放入蛋黄中,切拌均匀

奶油蛋糕卷的做法步骤_2


5. 筛入低筋面粉


6. 上下切拌均匀


7. 再将剩下的蛋白放入


8. 牛奶和黄油加热至融化

奶油蛋糕卷的做法步骤_3


9. 倒入蛋糕糊中


10. 上下切拌均匀


11. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,刮平


12. 放入180度预热的烤箱,烘烤15分钟左右,烤好后取出倒扣

奶油蛋糕卷的做法步骤_4


13. 淡奶油打发


14. 撕去油纸,将奶油抹在蛋糕上


15. 卷起来,用锯齿刀切开


16. 巧克力融化后放入模具中,待凝固后取出,装饰在蛋糕卷表面

奶油蛋糕卷的做法步骤_5

奶油蛋糕卷的做法步骤_6


大师秘籍
1、此蛋糕卷是小山进蛋糕卷的改良版,成品非常柔软,不容易断裂。
2、此蛋糕卷的手法和一般蛋糕卷略有不同,先筛入面粉拌匀后,再放入大部分的蛋白霜。
3、拌匀蛋糕糊时,要上下切拌而不是画圈搅拌,防止蛋白消泡。
4、喜欢的话,可以将奶油换成果酱,同样美味。

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