菠萝皮泡芙
菠萝皮泡芙
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甜味
3-4人
<30分钟
初级
miss泡芙+mr菠萝皮,这绝对是一个超级组合,超级好吃!!而且做法也很简单,只要注意一下就能成功做出来了。
wangjinli
创建于 2015-03-31
食材清单
查看全部食材

主料

低筋面粉
98克

辅料

2个  
90克  
少许  
75克  
30克  
步骤 (合计 12 步)

菠萝皮泡芙的做法步骤_1


1. 准备好所有的材料,泡芙:黄油45克,水90克,盐少许,糖10克,低筋面粉60克,鸡蛋2只。菠萝皮:黄油30克,细砂糖20克,低筋面粉38克。

菠萝皮泡芙的做法步骤_2


2. 先是制作菠萝皮:黄油软化至可以用手指戳到的程度后加入细砂糖拌匀

菠萝皮泡芙的做法步骤_3


3. 加入低筋面粉搅拌成面团,放入冰箱冷藏备用

菠萝皮泡芙的做法步骤_4


4. 制作泡芙:黄油+水+盐+糖煮至沸腾

菠萝皮泡芙的做法步骤_5


5. 离火之后,一次性倒入低筋面粉,搅拌至无干粉即可,倒粉这个动作一定要快

菠萝皮泡芙的做法步骤_6


6. 再开小火不停地搅拌,直至锅底出现一层薄膜,注意不要烧焦底部了

菠萝皮泡芙的做法步骤_7


7. 放完的,最后要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入(我就只是加了2次)

菠萝皮泡芙的做法步骤_8


8. 完成的泡芙面糊应该是挑起呈倒三角形时不会滴落,太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀

菠萝皮泡芙的做法步骤_9


9. 等面糊凉了之后,装入裱花袋挤到烤盘上,两个泡芙之间要预留空位,因为泡芙会膨胀

菠萝皮泡芙的做法步骤_10


10. 再取出之前做好的菠萝皮,取一小块揉圆按扁,盖在泡芙面糊上

菠萝皮泡芙的做法步骤_11


11. 烘烤:上下火模式,中层,200度烤30分钟,中间尽量不要打开炉门

菠萝皮泡芙的做法步骤_12


12. 泡芙出炉后冷却就可以吃了

菠萝皮泡芙的做法步骤_13

菠萝皮泡芙的做法步骤_14


大师秘籍
1、做泡芙的时候,将低筋面粉倒入煮沸的液体时一定要迅速,利用高温将面糊全部烫熟,这个烫面的动作要快!否则会影响泡芙膨胀的。
2、放入鸡蛋的时候不要一次性放入,应该根据面糊的状态进行调整,面糊太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀。
3、建议先制作菠萝皮,再做泡芙,因为没有提前冷藏过的菠萝皮会相对软,比较难操作。
4、完成后的泡芙可以横向切开,挤入奶油、卡仕达酱,或是涂抹果酱、冰激凌。

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