食材清单
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步骤 (合计 12 步)
1. 准备调凉拌汁。在一个大的容器里舀入麻酱，分2-3次加入常温的白开水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。
3. 再撒入适量的盐、鸡精或牛肉粉。用筷子搅拌均匀。
4. 最后加入姜末和蒜蓉，简单地搅拌2、3下，凉拌汁就做好了。
5. 蒸锅中倒入适量的清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子。
6. 大伙蒸7-8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然地冷却。
7. 找一根筷子或牙签，将茄子从中间一分为二。
8. 待茄子里面的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条。
9. 找一个碗，盘旋着将茄子放进去。
10. 倒入步骤4里准备好的凉拌汁。
11. 也可以继续在茄子上面撒一些香葱末和鲜辣椒碎末。
12. 将准备的凉拌茄子放在冰箱里保鲜，吃之前10分钟再取出来味道更好。
大师秘籍
1、用清水稀释麻酱的时候不能一次性地将水都加进去。如果一次性地将水加多了，那么麻酱容易形成柳絮状，不容易搅拌均匀。所以最好是分2-3次加清水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。
2、步骤1-4里和大家分享了凉拌汁的做法，除了凉拌茄子以外，还可以凉拌很多的蔬菜：豇豆角、长豆角、土豆丝、莲藕片、黄豆芽、干豆腐（千张）、豆腐皮……真是一道万能调料。
2、步骤1-4里和大家分享了凉拌汁的做法，除了凉拌茄子以外，还可以凉拌很多的蔬菜：豇豆角、长豆角、土豆丝、莲藕片、黄豆芽、干豆腐（千张）、豆腐皮……真是一道万能调料。
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