食材清单
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步骤 (合计 4 步)
1. 香葱切成段,用少许葱叶切成葱花,生姜切成末,红椒切末,豆豉剁细。宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏,在鱼身上浅浅划几个一字刀,用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀,腌5分钟。锅里放油,油烧到手放在锅上方10cm处,有明显热度时,放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。
2. 锅里留3汤匙底油,等它放凉,下入五花肉末,用小火炒出油。下入生姜和豆豉炒香。调入酱油和老抽。
3. 往锅里注入能与鱼齐平的水,烧开后放入鱼用大火,两面烧透入味(中途翻面)。鱼装盘,将豆豉浇在鱼身上,表面撒上葱花,即成。
4. 成品。
大师秘籍
1、鱼身表面浅浅划几刀,有助于更入味,不能太深,否则炸制会断;
2、炸鱼的油温不宜过高,用中小火浸炸,能将鱼的细刺炸酥,鱼入锅不要随意拔动,等炸定型再翻面;
3、红椒是为了装饰,不喜欢可以不放,特别喜欢辣味的话,可以换成鲜小米辣;
4、豆豉、酱油、老抽有咸味,一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。
2、炸鱼的油温不宜过高,用中小火浸炸,能将鱼的细刺炸酥,鱼入锅不要随意拔动,等炸定型再翻面;
3、红椒是为了装饰,不喜欢可以不放,特别喜欢辣味的话,可以换成鲜小米辣;
4、豆豉、酱油、老抽有咸味,一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。