食材清单
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步骤 (合计 3 步)
1. 买回来的草鱼用开水烫一下去除表皮粘膜，刀压着鱼骨横切，剔下鱼肉切片用鸡精，盐巴与少许蛋清腌制20分钟，鱼骨备用，酸菜改刀、泡椒切成碎末。
2. 找一个小碗，加入少许白醋，盐巴，鸡精与白胡椒粉调汁备用。
3. 锅底放入1汤勺植物油，烧热后加入泡椒末与少许酸菜超香。然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右，然后加入适量的水，待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开，小火炖煮10分钟后，加入鱼片待其再次沸腾后关火，上桌前撒些花椒并淋上热油即可。
大师秘籍
1、鱼的选择尽量选择活鱼，鱼宰杀过后最好放在冰箱冷藏半个小时在进行料理，这个时候鱼肉最鲜美。
2、酸菜要选择四川的酸菜，不建议用其他地方的酸菜代替，虽然都叫酸菜完全不是一回事儿。
3、如果时间充足不怕麻烦可以将鱼头做成鱼汤加入味道会更鲜美。
4、调味汁的好坏直接影响这道菜的品质，所以不可以忽视。
5、鱼片放入锅中，开锅立即关火不可煮的过火，否则影响鱼肉的口感。
2、酸菜要选择四川的酸菜，不建议用其他地方的酸菜代替，虽然都叫酸菜完全不是一回事儿。
3、如果时间充足不怕麻烦可以将鱼头做成鱼汤加入味道会更鲜美。
4、调味汁的好坏直接影响这道菜的品质，所以不可以忽视。
5、鱼片放入锅中，开锅立即关火不可煮的过火，否则影响鱼肉的口感。
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