主料
土豆
2个
辅料
15克
胡萝卜是直根系,主要根系分布在20~90厘米土层内,深180~250厘米。直根上部包括少部分胚轴肥大,形成肉质根,深入土面以下,其上着生四列纤细侧根。肉质根形状有圆、扁圆、圆锥、圆筒形等。胡萝卜的根色有紫红、桔红、粉红、黄、白、青绿。胡萝卜含有丰富营养素,素有“小人参”之称。胡萝卜可炒食、煮食、酱渍、腌制等,而且耐贮藏。
15克
青椒是一种四季都能常见的蔬菜之一,深受人们喜爱。青椒营养丰富,为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春,第二次出现在晚秋。青椒有几个食用禁忌要注意,不能与苦瓜、空心菜、肉类和鳝鱼同食,这样会影响营养的吸收。
10个
海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。
1撮
花椒又名山椒,是芸香科灌木或乔木花椒树的果实。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家常用途调味品。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂花椒除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。
1个
八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物。八角其同名的干燥果实,是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。八角主要分布于中国大陆的南方。八角的果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。八角的气味芳香而且略带甜味,全果或磨粉使用,会给炖菜增加香气。
1小勺
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
1小勺
白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。无色,味道单纯。在美国,白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂,它不但触手可及、非常便宜,还能起到很好的杀菌、防霉等效果。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。
1小勺
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。根据加工方法的不同,米醋可再分为熏醋、香醋、麸醋等。米醋具有如此美妙的营养,因此,国外的营养专家已经把它作为一种新型保健饮料开发了出来又称“玫瑰米醋”,盛产于浙江一带,故又称“浙醋”。适用于做凉拌菜、小吃的佐料,可增加食欲。
1小勺
香油,又称芝麻油,它是从芝麻中提炼出来的,具有很特别的香味,所以称之为香油。香油按照榨取的方法,一般可分为机榨香油和小磨香油,小磨香油为传统的工艺香油。香油的鉴别是有讲究的,用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。
1小勺
辣椒油是经典的辣味调料,它是食中一绝。辣椒油的制作方法相当讲究,做法如下:大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。
1大勺
花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。是我国主要的食用植物油之一,有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
1. 土豆、胡萝卜和青椒洗净,土豆和胡萝卜去皮,土豆先切片后改刀成丝,放入清水中浸泡,水中加1小勺白醋,途中换水几次,直到浸泡土豆的水不再浑浊
2. 青椒和胡萝卜切丝,海米清洗一下,放温水中浸泡,泡去海米的咸味
3. 锅中烧水,水开后将泡好的土豆丝放入水中,煮到土豆半透明状态,捞出一根尝尝已经熟透,即可关火,也不可煮太长时间
4. 准备凉水,将土豆丝放入拔凉,准备一个碗,碗里放入花椒和八角,另起锅烧一大勺花生油,油热至冒烟后,将油倒入碗中,将花椒炸出香味,即成花椒油
5. 土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝、泡好的海米,加入盐1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、麻油1小勺拌匀即可
1、土豆丝要想爽脆就要浸泡,将土豆里的淀粉泡出来,这样无论是炒、还是拌,都很脆。
2、浸泡土豆丝的水里加入少许白醋,土豆丝不易氧化,不变颜色,外观好看。
3、海米要用温水浸泡比较长的时间,这样海米不会咸,肉质细嫩口感好。
4、焯煮土豆丝时,要掌握火候,既要熟透也不能过烂,以免土豆丝口感不好。
5、焯好的土豆丝放入凉水中过凉,这也是土豆丝爽脆的原因之一。
6、炸花椒油时,切末放在锅里炸,这样容易炸糊,放在碗里就可以有效避免这个做法,辣椒油同理。
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