食材清单
查看全部食材
步骤 (合计 4 步)
1. 海螺洗净，控干水，放在一盘里，冷水锅开火蒸，大火蒸至上汽，转中火2、3分钟即可
2. 蒸好的海螺稍微凉，用牙签挑出肉，并用刀切去海螺肉的下半部分，只留螺头备用，然后改刀切片
3. 黄瓜洗净，用刀使劲拍，黄瓜拍至碎裂，然后改刀成片，大蒜加少许盐用蒜臼捣碎，加醋调和，香菜洗净切段
4. 在一个盆里，放入黄瓜和海螺，倒入醋蒜泥，加少许盐，最后加1小勺香油，拌匀后撒香菜，装盘
大师秘籍
1、海螺的火候最讲究，如果火大了，最后用牙签挑肉时会断在里面。
2、蒸好的海螺稍凉再挑，一来避免烫手，二来比热的时候好挑。拌海螺的时候只用螺头，下端的海螺肉不要丢弃，非常美味的可以自己吃了。
3、黄瓜一定要拍，拍碎的黄瓜更好吃，原理不解释，黄瓜欠拍。
4、做凉拌菜的时候放了醋就别放味精，因为谷氨酸钠和醋酸在一起，会产生一种苦涩的感觉，反而不利于菜的口感。
2、蒸好的海螺稍凉再挑，一来避免烫手，二来比热的时候好挑。拌海螺的时候只用螺头，下端的海螺肉不要丢弃，非常美味的可以自己吃了。
3、黄瓜一定要拍，拍碎的黄瓜更好吃，原理不解释，黄瓜欠拍。
4、做凉拌菜的时候放了醋就别放味精，因为谷氨酸钠和醋酸在一起，会产生一种苦涩的感觉，反而不利于菜的口感。
相关菜谱
相关菜谱
爆海螺
8345 浏览
·
187 收藏
