主料
火鸡
800g
猪筒骨
1000g
辅料
200g
平菇,又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇。在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属。是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类,是种相当常见的灰色食用菇,夏、秋季采收,洗净鲜用,或晒干用。平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。平菇含丰富的营养物质,而且氨基酸成分种类齐全。
200g
金针菇学名毛柄金钱菌,又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目口蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
200g
鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,味形俱佳。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好。
30g
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏。
20g
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名,它的鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子”,是一种形状奇特的食物。竹荪具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,它一向被帝王们列为御膳,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。现在竹荪很普遍,已经走进了寻常百姓家。
半匙
料酒是烹饪用酒的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。
50g
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
1. 把干品牛肝菌和香菇略冲洗一下,加入适量水提前用水泡发2小时。
2. 把鸡肉和猪骨头分别斩成大小合适的肉块。
3. 把斩好的鸡肉冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。
4. 把斩好的猪骨头冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。
5. 把洗好的鸡肉和骨头放入煮锅里,加上适量的水(水可以多加一些,煮出来的汤除了做汤底,还可以用来煮面、煮菜)。
6. 加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮锅中大火煮沸。
7. 汤煮沸后撇去浮沫,加入半匙料酒和拍散的姜块。
8. 放入洗净的牛肝菌和香菇一同煮汤。
9. 把平菇、金针菇、鸡腿菇洗净备用。
10. 把提前泡发的竹荪洗净备用。
11. 把提前泡发的树花洗净备用。
12. 把提前泡发的松茸洗净备用。
13. 汤煮好后放入适量盐调料,然后把汤舀入火锅中煮沸。
14. 放入各种菌类煮熟就可以开吃了。
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