主料
牛肉
200g
杏鲍菇
适量
辅料
适量
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
适量
苏打粉即碳酸氢钠。碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
适量
胡椒,又名:昧履支、披垒、坡洼热等,属胡椒目,胡椒科木质攀援藤本;茎、枝无毛,节显著膨大,常生小根。花杂性,通常雌雄同株;浆果球形,无柄,花期6~10月。生长在年降水量2500毫米的热带地区,生长期中间还需要一段干热的间隔时间,印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。
适量
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此,植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多,碘值高于70。
适量
青椒是一种四季都能常见的蔬菜之一,深受人们喜爱。青椒营养丰富,为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春,第二次出现在晚秋。青椒有几个食用禁忌要注意,不能与苦瓜、空心菜、肉类和鳝鱼同食,这样会影响营养的吸收。
适量
洋葱是最常见的蔬菜之一,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食,是三高人群的理想蔬菜。国人常惧怕洋葱特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。洋葱根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食。洋葱的做法有洋葱拌木耳、洋葱炒鸡蛋、炸洋葱圈、洋葱炒木耳等。
适量
鸡蛋即母鸡产的卵。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
1. 在切成牛肉片中加入鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽,糖,生粉,盐等;
2. 上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用;
3. 在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和适量的水调成料汁;
4. 将其他的杏鲍菇,洋葱,青椒等切成片;
5. 在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点),油三成热时,将腌好的肉片倒入其中;
6. 用筷子迅速的搅拌开来;
7. 将牛肉滑成六,七成熟时加入青椒,
8. 扒动几下后,将牛肉捞出沥干油;
9. 锅中放入少许油,下入洋葱煸炒;
10. 煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软,这时加入适量的盐;
11. 再下入刚滑好的牛肉,翻炒均匀;
12. 加入准备好的蚝油味汁,稍微煮下收汁即可;
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