主料
鸡腿
2只
辅料
1块
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
1碗
米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。
1. 原料图如图。
2. 鸡腿切块焯水。老姜切丝。
3. 锅里放黑芝麻油,放入老姜炒一会,姜丝边缘微黄即可。
4. 放入鸡肉炒一下。
5. 兑热水,放盐白胡椒大火烧开,小火炖煮20分钟。
6. 收一下汁,但是别收完。喜欢喝汤汁的就多留点。台式麻油鸡烹饪技巧
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