主料
五花肉
适量
豆瓣酱
适量
辅料
适量
细香葱是百合科,多年生植物,与洋葱有亲缘关系。耐寒;鳞茎小,白色,形长;叶薄,管状,成丛生长;花淡蓝色或淡紫色,球状繖形花序紧密而鲜豔,直立并高出叶丛,通常仅结少许种子。可用种子繁殖,但一般是把鳞茎分丛种植。可在阳光充足的窗台上种一花盆细香葱,这样便不断有小量叶片生出。叶可在齐土面处割下,用於调味,特别是作蛋、汤、沙拉和蔬菜烹调的佐料。
适量
料酒是烹饪用酒的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
适量
酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
适量
蒜薹是最常见的蔬菜之一。蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。蒜薹外皮含有丰富的纤维素。蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。选购蒜薹的时候,以条长翠绿、枝条浓绿、茎部白嫩的为佳。若尾部发黄、项端开花、纤维粗老的则不宜购买。一般判断蒜薹老嫩的方法是用指甲掐,如果易掐断且汁液多的就比较嫩 ,反之就比较老。
1. 准备材料:五花肉,青蒜,红椒(颜色好看)。
2. 将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
3. 将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
4. 炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
5. 锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。
6. 再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7. 淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
8. 出锅趁热吃吧。
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可乐鸡翅
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