食材清单
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步骤 (合计 3 步)
1. 锅里放水和花椒煮开。放入排骨大火煮开。排骨捞出洗净沥干水备用。
2. 锅里放油,小火炒葱姜八角。倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
3. 兑水淹没排骨,大火烧开。转小火炖30-50分钟。调入盐。大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
大师秘籍
1、焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
2、现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
3、兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
2、现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
3、兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。