食材清单
查看全部食材
步骤 (合计 21 步)
1. 主要食材。
2. 先准备红色素，也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。
3. 取其汁液。
4. 用筛把搅打好的红色浆过滤。
6. 在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。
7. 蒜泥有两种做法，一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可，而正宗的做法是，把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥，咱们为了省事就用料理机了
8. 把搅打好的蒜泥倒入碗中，蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁，有人往里放些香油，其实，正宗的根本不放香油。
9. 八角煮10分钟后捞出不要，把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌，速度一定要快。
10. 搅拌好关火降温，温度降到手能忍耐的时候取出，趁热揉匀。
11. 然后搓成长圆条的粉坨，这道工序本应放进猪大肠中操作，因为没有猪肠出售，也就免了。
12. 把粉坨放入铁盘中，罩上保鲜膜。
13. 上笼用中火蒸30分钟即可，也可直接把粉坨放入屉中来蒸。
14. .......
15. .......
16. 把蒸好的粉坨晾凉，最好晾凉后放入冰箱第二天再用。
18. 把蒸好的灌肠用刀切滚刀片，也就是切成每片有薄有厚的那种片。
19. 然后下锅开始煎炸，锅要稍有倾斜，保持一边油多一边油少，这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸，光炸也不行，一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透，因此切的不够光滑，灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。
20. 把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘，浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。
21. 灌肠特点;颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。
相关菜谱
相关菜谱
红烧肉
2104020 浏览
·
2732 收藏
可乐鸡翅
1245770 浏览
·
2705 收藏
鲫鱼汤
930008 浏览
·
40 收藏
红烧鱼
856068 浏览
·
2531 收藏
薯条
767852 浏览
·
532 收藏
水煮鱼
737212 浏览
·
247 收藏
