主料
绿豆淀粉
150克
辅料
10克
干辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。辣椒都是非常重要的调味品。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品,它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
10克
酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
3克
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,它比味精更鲜。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精由于是复合调味品,所以相对保质期为1-2年,而95%纯度味精保质期为3年。
15克
醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等。
20克
花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。是我国主要的食用植物油之一,有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
5克
芝麻油,就是我们常用的香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。无论是机榨芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油。
3克
花椒又名山椒,是芸香科灌木或乔木花椒树的果实。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家常用途调味品。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂花椒除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。
1. 绿豆淀粉150克、清水300ml、盐5克、黄瓜200克、红尖椒60克、干辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鲜酱油10克、鸡粉3克、香醋15克、香油5克、花生邮20克。制作工具;汤锅、凉水盆、蛋糕模。
2. 在绿豆淀粉里放入1克盐。
3. 然后倒入清水搅拌均匀。
4. 把淀粉合成粉浆后放置10分钟,然后再次搅匀。
5. 把汤锅中的水烧开,改成小火使之微开即可,温度保持在摄氏95度以上就行。舀一勺淀粉浆倒入蛋糕盘,把蛋糕盘蹲入开水中。
6. 视粉浆变色刚刚凝固时。
7. 立即把蛋糕盘倾斜舀入开水。
8. 在开水中把淀粉烫成透明色。
9. 然后滗出开水。
10. 快速把蛋糕盘投入到凉水盆中。
11. 揭下粉皮浸泡在冷水中,按此法依次做完。
12. 粉皮做完后,滗出凉水盆中的清水。
13. 把粉皮捞出放到案板上摞好。
14. 用刀把粉皮切成菱形片。
15. 放入拌料盆中。
16. 黄瓜和红椒切丝,蒜切末放入盆中。
17. 干辣椒用剪刀剪碎。
18. 在干辣椒中倒入少许香油。
19. 在手勺中注入花生油放入花椒炸香。
20. 花椒油炸好后,趁热分次倒入干辣椒碗中,边倒边搅拌,炸好辣椒备用。
21. 在粉皮中倒入鸡粉。
22. 鲜酱油..。
23. 盐拌匀.。
24. 最后,倒入香醋。
25. 5:和辣椒花椒的混合油,拌匀即可。
26. 6:拌匀后码盘便可上桌食用。
27. 7:制作非常简单,只需15分钟便可操作完成。麻辣粉皮烹饪技巧
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麻酱鸡丝拌粉皮
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