主料
猪筒骨
适量
辅料
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
适量
大米是人类的主食之一,据现代营养学分析,大米含有蛋白质,脂肪,维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言,大米有粳米、籼米和糯米之分。
适量
料酒是烹饪用酒的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。
1. 骨头洗净,锅里放水、骨头、姜片一起大火煮开,再加1瓶盖料酒煮5分钟,去掉血水。
2. 花生米洗净用高压锅豆筋键先煮一次。
3. 焯过水的骨头重新洗净,锅里放水、骨头大火煮开,去掉浮沫,小火煮2小时以上。
4. 蠔豉洗净用水泡开备用。
5. 将骨头汤倒进煮好花生米的高压锅,再倒进泡发好的蠔豉,放入洗净的白米,按下煮粥键,等煮好排气开锅加入盐调味就完成了。
相关菜谱
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